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擔心外送員吃了你的食物?網購冷凍食品讓你吃得衛生又健康

網購冷凍食品讓你吃得衛生又健康_封面

為了方便而叫外送,外送員卻偷吃你的食物?太不衛生了!有沒有辦法比「叫外送」來得衛生、比「自己做菜」來得簡單?

急凍食品又稱為冷凍食品,是一種高效的食品保存技術,能夠保留食材大部分的健康營養素及美味。而且市面上已經推出了各式各樣的冷凍食品,提供忙碌的現代人非常多的好選擇。而在近年,原型食物(Whole food)大受歡迎。
原型食物指的是可看出食材原先的樣貌,且未過度加工、未過度添加的食材,例如:

  • 原型食物:豬肉、蔬菜、雞蛋、蝦子、魚肉、馬鈴薯
  • 非原型食物:肉丸、蔬果汁、蛋糕、蝦餅、魚酥、咖哩

比起加工食品,雖然少了精緻的味覺體驗,但其無添加的天然風味和豐富的營養價值則是大大勝過加工食品,尤其很多人並不是討厭吃食材的原味(甚至很多人特別喜歡原味或鹽味),而是覺得還要買菜、備料、料理、收拾碗盤很麻煩,所以乾脆買外食。
如果您也是這樣的考量,那麼非常推薦購買急凍的原型食物,搭配微波爐或氣炸鍋,再加點自己喜歡的調味料,這樣一份健康味美又安全衛生的餐點就輕鬆完成了!

不是自己冷凍,而是要專業急凍

先強調一下,冷凍食品並不是自己買新鮮食材來冷凍,而是要買專業食品廠生產的急凍食品!
自己冷凍只能讓食材緩慢降溫,但過程中的水份會因為結冰、結晶的關係,傷害到食材的結構,破壞食材應有的口感和風味。
而專業食品廠以急凍的方式快速降溫,形成的冰晶較小,幾乎不破壞食材,可保留食材的質地及大部分的營養成分,且在低溫處理的環境也可減緩營養成分的散失,並有效抑制微生物的生長繁殖,延緩食材當中酵素的作用,在嚴格的品質管理流程下生產出衛生安全的冷凍食品。

冷凍食品02


冷凍食品比你想的還要健康

若是精緻加工的食品,或是有許多添加的產品,那在本質上的確就不健康,因此在這個章節不做討論,在這裡我們專注在「急凍的原型食物」

冷凍食品的特性是幾乎不會影響食材本身的營養成份,像是蛋白質、脂肪、碳水化合物、纖維素與礦物質等含量,包含在解凍後也幾乎不會。營養素的多寡取決於食材本身,如果選擇最接近食物原始狀態的原型食物,那麼營養素就會是最多的。

除了營養素的考量之外,食材的處理方式也會影響您期望的健康程度,例如比較「裹著麵衣(炸皮)的炸豬排」與「沒有裹麵衣的豬肉排」,後者的熱量就比較低。不過若您就是想吃炸物,那炸豬排跟炸雞塊比起來,炸豬排就比較無化學添加、相對較健康。其他營養素例如水溶性維生素(例如維生素B、C)、水溶性的礦物質,會在冷凍食品的製作過程中減少10~20%。因為有些食材需先預處理,例如先清洗過、用熱水燙過或蒸過。

不過營養素雖然會因為處理過程輕微流失,但冷凍可使其保留率較高,因為冷凍降緩了氧化的過程,所以會比非冷凍食材較不易隨著時間損失這些維生素及礦物質。

冷凍原型食物最耐保存

冷凍食品比冷藏食品更耐保存。而冷凍食品當中

  • 生食的保存期限比熟食來得長
  • 原型食物的保鮮效果比混和食物來得好。
    混和食物例如:雜燴、湯品、燉品、含有醬汁的食物、派餅、漢堡、……等等。

不過,雖然很耐保存,如果使其溫度經常發生變化,那樣也會有所影響,例如「一直冰在冷凍庫的冷凍食材」與「經常拿進拿出的冷凍食材」比起來,前者的保存期限比較長。如果看到食材上有大量冰霜,那就是有發生溫度驟變的痕跡。(建議可以把食材分裝,每次開冰箱只取出需要的小份。) 

注意:如果是拿出冷凍庫超過兩小時的解凍食品,那就已經不是冷凍食品了,受溫度跟解凍所影響的程度不盡相同,建議就不要再食用。
注意:冷凍食品雖然不易腐壞,但隨著時間增加,營養素也會漸漸流失。所以也不能無限期冷凍下去。

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用原型食物更容易達成飲食目標

現在有許多熱門飲食方式,諸如「減醣飲食」、「生酮飲食」、「168斷食法」、…等,皆需要控制食物的內容。用「原型食物」來組成一餐,能比外食更好控制食材的內容和份量。
舉例來說您可以建立這樣的三餐菜單(僅列出冷凍食品的部分供參考):

早餐午餐晚餐
.豬肉片
.酪梨
.小黃瓜
.櫛瓜
.藍莓

.地瓜或胚芽飯
.牛肉片、豬肉片
.綠花椰菜
.紅蘿蔔
.毛豆、四季豆
.玉米筍
.芭樂
.玉米
.魚肉、雞肉
.白花椰菜飯
.菠菜


調味料可佐以鹽、初榨橄欖油、天然香辛料等
想不到冷凍食品可以怎麼發揮嗎?可以看看這個網站的圖片,做個發想:點此


網購冷凍食品最保鮮

購買冷凍食品的過程也須低溫。如果是到賣場購買冷凍食品,在移動過程中(例如:逛賣場、結帳和返家過程)也需保持低溫,可以自備保冷袋、買完趕快回家冰進冰箱、…等等,才不會令冷凍食品解凍。
而若是採用網路線上購買的方式,廠商會用專門的低溫宅配車運輸冷凍食品,確保冷凍食品維持低溫,可最大限度地避免解凍的風險。

冷凍食品01


冷凍食品可快速料理

冷凍食物已經節省掉買菜備料的時間。若料理的過程也想省時省力的話,非常推薦使用微波爐或氣炸鍋。

用微波方式可保留更多營養素

  • 微波比水煮和慢烤保留更多營養素。
  • 水煮過程會使水溶性的營養成分離開食材融進水中
  • 慢烤的過程會因為熱從食材表面滲入到中心,所以等到中心熟透後,表層的食材已經維持高溫一段時間了,容易使營養成分流失。
  • 用微波爐的話,利用電磁波以高頻的震盪使食材的分子(主要是水分子)震動並摩擦生熱,讓食材內部達到加熱煮熟的效果。而且微波時間只需數秒~數分鐘,使食材較不容易因為長時間加熱而流失營養素。
  • 使用微波爐的注意事項請點此

用氣炸方式可使食物口感酥脆

  • 微波無法使食材酥脆,若想酥脆可利用氣炸鍋。微波加熱食材的時候,含水量多的部位升溫較快,含水量低的部位升溫較慢,這與油炸的原理不同,所以無法達到酥脆的口感。
  • 運用氣炸鍋,可像烤箱或炸鍋一樣,讓食材由表層向內加熱,但又比烤箱的升溫效能更快更好,因而在烤炸至酥脆的過程可縮短料理的時間。此外也可減少油的用量,附帶有減油的效果。
  • 使用氣炸鍋的注意事項請點此

結論:網購冷凍食物搭配微波爐或氣炸鍋,衛生、快速、健康又美味

依照您的飲食方式,網購所需的冷凍食物,運用微波爐或氣炸鍋來料理,最後加上自己可控制的調味料,就能完成衛生、快速、健康又美味的一餐。

冷凍食品03


美味菜單組合

以下注重商品產地及相關食安說明,精選出原型食物及冷凍食物供您參考,開始構思美味的菜單組合:

好點子 
藜麥

【料理方式】
用微波爐加熱即食

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南瓜

【料理方式】
icook食譜:南瓜牛肉蔬菜焗飯

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地瓜

【料理方式】
用微波爐加熱即食

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玉米

【料理方式】
用微波爐加熱即食

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花椰菜米

【料理方式】
方式一:用微波爐加熱即食
方式二:用氣炸鍋約100度5分鐘加熱即食

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毛豆

【料理方式】
icook食譜:超省時黑胡椒塩味毛豆

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四季豆

【料理方式】
icook食譜:椒鹽四季豆
icook食譜:蒜香四季豆

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紅蘿蔔

【料理方式】
icook食譜:氣炸鍋鮮蔬雞腿排

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綠花椰菜

【料理方式】
方式一:用微波爐加熱即食
方式二:用氣炸鍋約100度5分鐘加熱即食

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牛肉

【料理方式】
icook食譜:氣炸菲力牛排

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牛小排

【料理方式】
用氣炸鍋先以160度烤10分鐘,再以180度烤3分鐘,可達到表面梅納反應、內部多汁軟嫩

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豬肉

【料理方式】
炒肉的概念--用氣炸鍋約170度8分鐘,稍微翻攪使生肉部位露出,再用180度2~3分鐘,熟透即可

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烤雞

【料理方式】
方式一:用微波爐加熱即食
方式二:用氣炸鍋約100度5分鐘加熱即食

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雞塊

【料理方式】
用氣炸鍋180度8分鐘,稍微翻動,再繼續180度3~4分鐘,達喜好的酥度即可

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鮭魚

【料理方式】
用氣炸鍋先以160度烤10分鐘,翻面後再以180度烤3~5分鐘,熟透即可

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蝦仁

【料理方式】
icook食譜:蝦仁起司烘蛋

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炒飯

【料理方式】
依包裝指示微波加熱即食

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水餃

【料理方式】
icook食譜:氣炸水餃

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洋蔥圈

【料理方式】
用氣炸鍋180度5分鐘,稍微翻動,再繼續180度3~4分鐘,達喜好的酥度即可

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在〈擔心外送員吃了你的食物?網購冷凍食品讓你吃得衛生又健康〉中有 16 則留言

  1. 一直以為冷凍食品會破壞食物原本的營養素,逛賣場都不敢加入購物車,感謝版主這篇文章,讓我對冷凍食品不再誤會!

  2. 沒想到網購冷凍食物居然也很健康,以前都會覺得冰太久就不好吃了說XD

  3. 原來冷凍食品種類這麼多,而且好方便哦,很適合全職媽媽耶,這樣就不用常揹小孩跑市場了

  4. 冷凍食品對於自己一個外租在外地的人超有用的 因為也沒辦法一次煮很多東西 一直吃外食又不好 感謝版主分享資訊

  5. 感謝版主分享 !!!!
    真的打破了歐疼我一直對於冷凍食品的迷思 !!!!!
    是說最近外送員偷吃的新聞真的太多了,讓歐疼我心怕怕 !!!!
    最近都不敢叫外送,早餐都自己買,中餐都是前一天煮好帶便當 !!
    看來可以買一些冷凍食材試試看不一樣的方式!!!!
    謝謝版主分享 ~~~

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